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　　《谷物大腦》讀后感3000字：

　　最近入手一本新書：《谷物的大腦》。最開始接觸這本書是在之前深圳的健身群里，有個我很佩服的大姐，為了備賽，用書中所提到的生酮飲食法在一周減了8斤。后續也在私下一起吃飯的時候問過她的感受，她推薦了這本書，并明確的告訴我這種方式很難堅持，會有一些情緒不穩的副作用。后來在一個讀書會里聽到了這本書，對書的整體內容及架構有了了解，加上當時關注的一位很棒的健身博主也在施行生酮飲食，于是買來紙質版的書籍，認真閱讀。總體來講，這本書相當于一篇比較完善的綜述，后面還有加一些生酮食譜，書中大部分地方都寫的淺顯易懂，但是有些概念還是得結合生物化學才能更加透徹的理解。

　　讀完本書之后，我并不想就這本書或者就生酮飲食這一個概念來入手寫讀后感，而是想結合少量的醫學背景知識擴充一些書中的知識點，并結合一些以我現在的認知水平和知識層面的東西來對生酮飲食，低碳飲食，及脂肪的好與壞給出一些個人的看法。希望有看到這篇文章的大神，覺得我有誤解之處及時指出。在此提前感謝。

　　好，前言完畢，我們進入正文。

　　首先，有關于全谷的真相，先介紹幾個全新的觀點，或者說大家一直以來都模糊認知或者錯誤認知的幾個概念。

　　麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質。麩質的存在使得面團具有堅固的結構，它的穩定性效果也時常被用在食物加工，化工加工產品，作為一種穩定劑來存在。換句話說，沒有麩質呢，我們的面包就不能正常的發酵。

　　任何東西都可以以過敏原的方式存在，麩質也不例外。麩質作為一種炎癥因子的存在，可以說是當前對我們健康危害很大，但是卻很隱蔽的一種威脅。麩質過敏可以表現在身體的方方面面。比較嚴重的麩質過敏表現為乳糜瀉（乳糜瀉只是一種病理的表現形式，它可以由多種因素引起，并非單一的麩質過敏）。更多的時候，它以炎癥因子的存在方式來危害我們的大腦，從而導致一些行為運動障礙，輕度的時候經常表現為：消化功能不良，腸易激，皮膚狀況不佳，注意力不夠集中，免疫力低下，嗜糖，焦慮，抑郁；嚴重一些的時候可以表現為神經系統障礙，注意力缺陷，自閉，癲癇等疾病。附圖1

　　之所以其威脅隱蔽，首先是因為我們很少關注這個點，甚至大部分人是不知道有這個概念的存在的。其次是國內的食品標注里面都沒有這個概念的存在，相反翻開外國的保健品網店，基本上每一款產品都會標注有沒有含麩質。附圖2

　　這里的糖主要指在代謝中參與有氧功能的葡萄糖果糖等，換句話說就是我們經常談起的碳水化合物，這幾乎是我們日常生活中看似不可或缺而且非常容易獲取的日常生活必須品。我們時常會在吃下一塊蛋糕，烤餅，甜甜圈，面包之后感到愉悅，這并非想象，人人都是如此。人類多少年的進化里，讀后感基因自帶一種親糖的本能，這使得我們在飲食結構里永遠優先選糖，且優先精糖。很多人都有糖癮，或者說每個人都有。吃下小麥的時候，會消化產生一直類似于嗎啡的化合物，其與大腦的嗎啡受體結合，觸發一種獎勵機制，使人們產生一種精神愉悅感，當我們脫離這種食物的時候，有些人會有明顯的不悅的脫癮感覺，這就是為什么，很多人在減少碳水，或者不吃碳水之后精神煩躁的原因了。

　　我們的身體的日常活動幾乎全部都依靠糖來進行有氧功能，身體在糖份充足的情況下優先以葡萄糖供日常所需，而攝入多余的糖則轉化為脂肪或者非必須氨基酸儲存。當糖攝入不足才會以其他方式被迫供能，這就是我所說的糖的生理依賴。

　　這里我想引入一個概念，血糖生成指數，換言之，就是我們通常說的GI.身體攝入糖類后，葡糖糖由小腸上皮進入血液，身體一下子血糖升高，血糖升高之后，觸發一系列反應，促進胰腺分泌胰島素，又使血糖降為正常范圍。高GI食物，就是指一些消化快，吸收快，葡萄糖轉化快的一部分食物。如日常所見到的一些大米，小麥等。其會導致血糖的波動明顯，對大腦的專注度和清晰度又一定負面影響。攝入過多的部分會快速轉化為脂肪，這就是為啥不吃肉也會胖的原因。至于低GI，我想應該不用做多的解釋，實在有疑問的可以自行百度，而且后面還有建議的搭配飲食方案。

　　三.吃下的脂肪不等于長出的脂肪

　　現在的人們大多談脂色變，吃飯要少油，青菜要水煮，只要是有脂肪肉一律不吃，基本上截斷一切脂肪的攝入途徑，稱之為健康飲食。想打破這個謠言之前呢，我們得先明白脂肪的來源。脂肪的合成原料是甘油及脂肪酸，這些原料的大部分來源是糖代謝，其次來源于游離脂肪酸。也就是說，其實你吃進去的脂肪并不等于你長在身上的脂肪，你完全不攝入脂肪，該長的肥肉還是得長。

　　這里還想辟謠的就是膽固醇了，很多人體檢檢查出血脂偏高之后就再也不吃任何的含膽固醇食品了，像蛋黃完全就是這種錯誤認知的受害者。血脂內的膽固醇是自身生成，血漿脂蛋白為運輸體內膽固醇的工具，其分為乳糜微粒，低密度脂蛋白，極低密度脂蛋白，還有高密度脂蛋白。其中高密度脂蛋白將膽固醇從肝外轉到肝內，也就是使你血液內的膽固醇降低。而食物可以提供原料生成這種蛋白，包括我們通常丟掉的蛋黃。

　　2.比起外在脂肪，更多的關注內臟脂肪

　　大家對肥肉都是深惡痛絕，但是對于內臟脂肪的關注卻很少。很多長相瘦弱的人經常查出來脂肪肝，明明自己身材標準，怎么會有脂肪肝呢，這個時候得回歸到內臟脂肪了，相比于體表脂肪，內臟脂肪的過多會對整體造成很多不良影響。導致脂肪肝，擾亂代謝，引發2型糖尿病，增加心血管疾病的風險。所以，當你體形勻稱但是不常鍛煉，對飲食又不是很節制，腰臀比又很高的時候，應該注意監測一下內臟脂肪。

　　3.分清好的脂肪和壞的脂肪

　　其實好壞的界定不是絕對的，只是在當今的社會環境和飲食結構里，我們暫時的界定了好壞。其實脂肪是合成我們人體必需成分的原料，譬如一些激素的合成是以脂肪為原料。人體內的必需脂酸，像花生四烯酸，亞麻酸等都是體內無法合成，只能通過食物攝取的；有些脂肪，如歐米茄-3脂肪酸會降低老年癡呆的風險，魚類，橄欖油，亞麻籽油中富含這類脂肪。所以說，攝入一些高質量的脂肪是非常有必要的。

　　糖化是一個生物化學的術語，指糖分子雨蛋白，脂肪，氨基酸結合在一起。糖化作用在人生中無法避免，它是正常新陳代謝的產物，也是衰老所在。蛋白質被糖化后首先蛋白質的作用大打折扣，其次，附著在其他相似的受損蛋白，成為自由基的來源。過度的糖化會使身體組織，細胞受損，大腦細胞退化，促進胰島素抵抗，導致動脈粥樣硬化。想要見識晚期糖化的最終產物看看早衰的人就知道了——布滿皺紋，松弛，面色不佳，膚色泛黃。糖化和后面提到的氧化是一對雙生子，他們兩互幫互助共同促進機體的衰老。

　　氧化是人體正常的功能模式，但是人身體內除了功能之外的氧化成了人體衰老的根本來源。自由基成了進幾年的抗衰熱點，我想大家多多少少都聽過。在這里，建議直接百度搜索自由基，你就會明白氧化是什么，以及抗氧化的重要性了，其他不贅述。

　　OK，第一篇章我們暫時談到這里，大體的介紹清楚原理性質的問題，就可以展開第二部分，谷物大腦的康復計劃。

　　生酮就是指當你大幅減少碳水化合物的攝入時，身體以酮的形式從脂肪中獲取能量，提供給身體的代謝。這在一方面減少了身體的糖化，同時避免了碳水功能時血糖波動造成的影響，順便幫我們消耗掉多余的脂肪。并且限制了麩質的攝入，直接從根源掐斷了過敏源。但是以辯證的方式來看待生酮飲食法的話，當人體的酮含量高到一定程度的時候，會導致酮中毒，輕者口渴高熱大汗重者會有瞻望，昏迷等神志改變。所以建議生酮飲食的小伙伴要嚴密監測尿酮。當然，前提是你的飲食控制非常嚴格，不然線.合理攝入高質量脂肪

　　如前文中所說，攝入一些高質量脂肪是很有必要的。人體內的必需脂酸，像花生四烯酸，亞麻酸。歐米茄-3脂肪酸：多見于海鮮，噶欖油，核桃油。不飽和脂肪酸，如椰子油，DHA等

　　抗氧化劑：VDVAVCVE谷光甘肽@-硫辛酸輔酶Q10姜黃素蝦青素等等；深海魚油；益生菌。

　　4.避免麩質：前文中附表

　　二.有宜大腦的生活方式

　　1.鍛煉：這個真的是宇宙人都知道的呀，可是堅持很難。建議規律鍛煉，定期監測體制，腰臀比，BMI

　　2.減肥：包括內臟脂肪與體表脂肪，

　　3.良好的睡眠：有關于睡眠的研究真的一搜大把，道理大家都懂，施行起來困難。

　　其實本書的第三部分—與谷物大腦說再見給出了一個四周的生活方式調整，對于讀后感來說，需要反思的地方極少，建議真的像嘗試這個生活方式的小伙伴可以買書回來，嚴格的按照上面的生活方式執行。相信四周之后會有很大的收獲和改變。其次，我也會關注一些生酮飲食的博主，也可以參照他們的飲食方案。大家加油哦。作者：一只旺仔小饅頭