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　　蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋蒸螃蟹可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋。新鮮螃蟹的肉質(zhì)比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來(lái)的螃蟹色澤分明、外型漂亮、不易斷腿。但是用熱水蒸出來(lái)的螃蟹則可以更好地鎖住螃蟹的鮮味，避免過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)流失。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時(shí)，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。