国产精品自在在线香蕉-国产精品自在线拍国产-国产精品自在线拍-国产精品自在线-国产精品自在欧美一区-国产精品自线在线播放

您現在的位置: 故事分享網www.www.yunlinchang.cn >> 勵志故事 >> 正文
  “民間食圣”的菜單的故事           ★★★ 【字體:
“民間食圣”的菜單的故事
作者:佚名    勵志故事來源:本站原創    點擊數:    更新時間:2023/11/14    

  “民間食圣”的菜單的故事清代著名文學家袁枚的《隨園食單》歷來被奉為經典,當然不僅僅是因為袁枚的名氣,或是因為袁枚的食單頗為全面而周密,以今天的眼光來看,袁枚的食單是非常講究品位的,這才是《隨園食單》所以著名的原因。

  廚者之作料,如婦人之衣服首飾也。雖有天姿,雖善涂抹,而敝衣藍縷,西子亦難以為容。善烹調者,醬用優醬,先嘗甘否;油用香油,須審生熟;酒用酒釀,應去糟粕;醋用米醋,須求清冽。且醬有清濃之分,油有葷素之別,酒有酸甜之異,醋有陳新之殊,不可絲毫錯誤。其他蔥、椒、姜、桂、糖、鹽,雖用之不多,而俱宜選擇上品。蘇州店賣秋油,有上、中、下三等。鎮江醋顏色雖佳,味不甚酸,失醋之本旨矣。以板浦醋為第一,浦口醋次之。

  如此講究作料的運用,對菜的做法自然有過之而無不及,F列舉四種,不難體味其“吃的品位”——

  鯽魚先要善買。擇其扁身而帶白色者,其肉嫩而松;熟后一提,肉即卸骨而下。黑脊渾身者,倔強磋丫,魚中之喇子也,斷不可食。照邊魚蒸法,最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之,骨尾俱酥,號“酥魚”,利小兒食。然總不如蒸食之得真味也。六合龍地出者,愈大愈嫩,亦奇。蒸時用酒不用水,稍稍用糖以起其鮮。以魚之小大,酌量秋油、酒之多寡。

  腦冬菜、黃芽菜,淡則味鮮,咸則味惡。然欲久放,則非鹽不可。嘗腌一大壇,三伏時開之,上半截雖臭、爛,而下半截香美異常,色白如玉,甚矣!根土之不可但現皮毛也。

  將雞蛋外殼,微敲一小洞,將清、黃倒出,去黃用清,加濃雞鹵煨就者拌入,用箸打良久,使之融化,仍裝入蛋殼中,上用紙封好,飯鍋蒸熟,剝去外殼,仍渾然一雞卵,此味極鮮。

  用雞蛋清和飛面作稠水,放碗中。打銅夾剪一把,頭上作餅形,如蝶大,上下兩面,銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾,撩稠水,一糊一夾一摸,頃刻成餅。白如雪,明如綿紙,微加冰糖、松仁屑子。

  如果說給一道菜起一個或華麗或美麗的菜名有某種嘩眾取寵的味道,相形之下,袁枚的食單中有些菜名盡管土氣,有些甚至沒有菜名,卻頗具實用色彩。其講究之程度,也遠非常人所能想像。

  正所謂“至人只是!保赌軌虬巡说钠肺辉⒂跓o形,難怪被民間奉為“食圣”。

勵志故事錄入:admin    責任編輯:admin 
  • 上一個勵志故事:

  • 下一個勵志故事: 沒有了
  •   相關文章
    普通勵志故事 “民間食圣”的菜單的故事
    普通勵志故事 回來,親愛的灰太狼
    普通勵志故事 我不用紙尿褲了
    普通勵志故事 偷盜強盜財產的人
    普通勵志故事 齊桓公的故事有哪些_齊桓公的歷史典故…
    普通勵志故事 水牛陣-名人故事
    普通勵志故事 胡桃殼的鞋子和手套
    普通勵志故事 采花粉兒的瘸螞蟻
    普通勵志故事 小老鼠搞大陰謀
    普通勵志故事 畫家和牧童
    普通勵志故事 魯迅對對聯
    普通勵志故事 張道陵天師
    普通勵志故事 送信的小雞
    普通勵志故事 鍋邊的畫家
    普通勵志故事 不稱職家長學校
    普通勵志故事 英語繞口令2020
    普通勵志故事 婆婆-母愛小故事
    普通勵志故事 血統-名人故事
    普通勵志故事 籠子里的星星
    普通勵志故事 倪姓新郎來接李姓新娘繞口令
    普通勵志故事 偷夢的小妖精
    普通勵志故事 小謊言的大代價
    普通勵志故事 斗力不如斗智
    普通勵志故事 九色鹿遇到九色路
    普通勵志故事 想要一件西裝的小熊
    普通勵志故事 《罪與罰》的作者陀思妥耶夫斯基
    普通勵志故事 聞雷泣墓的故事
    普通勵志故事 大象法官受賄
    普通勵志故事 富士山的傳說
    普通勵志故事 帳篷被偷走了
    故事分享網聲明:本站部分資源來源于網絡,版權歸原作者或者來源機構所有,如作者或來源機構不同意本站轉載采用,請通知我們,我們將第一時間刪除內容!粵ICP備2022003335號 站長: