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  每個人的紅燒肉           ★★★ 【字體:
每個人的紅燒肉
作者:佚名    勵志故事來源:本站原創    點擊數:    更新時間:2023/8/6    

  每個人的紅燒肉我爺爺是泰州人,當干部多年,游歷四方,可以說知味天下,更是做得一手好菜,其中紅燒肉尤可稱為經典。這經典的由來說起來有點難堪,主要是因為我奶奶這個人比較小氣,買肉總愛買些大肥肉(瘦肉很少的那種),如何做好這些肥肉,沒有一點人生智慧還真是很難。我爺爺智慧了得,所以一招破解,這招叫作“化肥為油”,秘訣如下:肥豬肉切大塊,蔥姜用熱油炒香,放肉煸炒,加白酒去味,而后重糖、紅醬油、微醋加水大火燒開后,放小火慢燉至肉爛湯稠,再放鹽增味。關鍵的一步來了,家傳秘方首次公開,這關鍵的秘訣就是在最后再次微火煸炒。記得當年,我爺爺坐在廚房外面的小板凳上,在一個小炭爐上慢慢翻炒這一鍋紅燒肉,直炒得湯汁全收,肥肉出油。這個說起來簡單,但往往度掌握不當——炒不充分,肯定味道不夠;炒過了,肉就會被炒焦。爺爺幾乎沒有失手過,但見一鍋肉炒到最后往往只剩寥寥的幾小塊和一大碗油。在他炒肉的時候,香氣在黃昏彌漫,每個人的胃口都得到足夠的醞釀,所以到吃飯的時候,就著一兩塊肉可以吃下一大碗飯。肉汁澆在白米飯上,染成油油的醬紅色,每粒米被糖油浸泡,吃起來甜香無敵,回甘無窮。只抱怨自己的胃口實在太小,已經添不了第二碗飯。

  爺爺去世以后,此等佳味幾乎不再,雖然我們都聲稱已得真傳,但說老實話,做得最好的時候,也只是有幾分相似。而且,我爸做成一種,我三叔做成一種,我又做成另一種。形式上或有,內涵上全無。即便我二叔正經學過廚藝,在部隊操過大勺,做的紅燒肉也是絕佳,但和我爺爺做的紅燒肉已完全是兩種風格。

  我想,縱然有一天我可以完全復制了,也不會再有往昔的那個味道,因為不會再有我爺爺黃昏下坐在廚房外面的小板凳上,用一口小鐵鍋在小炭爐上慢慢翻炒肉塊的身影。假如非要把這失去的味道定義出來的話,我想這失去的味道大概就是期待和想念吧。

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